Cá lị kho sả
16:48', 3/8/ 2004 (GMT+7)

Cá lị trông rất giống cá lạc, nhưng da cá có màu sẫm. Cá lị có hai loại, loại ở đầm và loại ở biển. Cá ở đầm có da màu đỏ nâu ngon hơn cá ở biển có da màu nâu đen.

Cá ở đầm, tùy theo mùa mà có cách khai thác khác nhau. Mùa nắng thì đi câu hoặc dùng chĩa ba có cán dài để chỉa cá. Chỉa cá lị phải có nghề mới làm được. Người đi chỉa cá dùng vật liệu bằng sắt làm chỉa ba thẳng, được tra vào cán gỗ dài, đợi lúc triều xuống, dùng chân rà ở cuối hang cá, để cá ngoi ra chui đầu vào chỉa. Mùa mưa thì đánh bắt bằng lưới đáy hoặc giã. Cá lị to nhất ở đầm cỡ bằng bắp tay người lớn, dài cỡ 2 sải tay.

Cách chế biến cá lị thật đơn giản: dùng dao bén cứa ngang mình cá (sâu gần tới xương sống) mỗi khứa cách nhau khoảng chừng ¼ đốt ngón tay. Nếu um hoặc xào thì sau khi cứa xong cắt khúc, mỗi khúc dài khoảng 2 đốt ngón tay; còn kho thì cắt khúc, mỗi khúc dài khoảng nửa gang tay. Cá cắt xong ướp hành, nghệ, ớt, sả giã nhỏ cùng với chút nước mắm ngon. Khử dầu trút cá đã ướp vào tao cho thấm, cho rau thơm vào nhắc xuống, ta có món cá lị xào rau thơm, thơm ơi là thơm. Còn um thì cũng như cách làm trên, nhưng cần phải cho me, khế, chuối chát vào cá, đậy vung kín. Chờ cho me và chuối chát chín ra nước chua thấm vào cá rồi thì cho vào khoảng một chén nước lã. Đợi nước sôi lên, cho vào cá các loại rau thơm như lá lốt, ngổ, hành lá, nêm nếm vừa ăn, nhắc xuống, thế là ta có ngay món cá lị um.

Còn về món kho thì đặc biệt là cá lị kho với sả, kho càng lâu càng ngon. Các món ăn được chế biến từ cá lị cực kỳ hấp dẫn. Ăn cá um hay cá xào với bánh tráng nướng thì thật tuyệt, bởi thịt cá rất béo, ngọt và thơm. So với chình mun, một món ăn cao cấp, thì cá lị thuộc loại rẻ tiền nhưng ngon. Còn về giá trị dinh dưỡng thì không thua chình mun bao nhiêu.

 Phước Lộc

Gửi tin này qua E-mail In thông tin Gửi phản hồi
CÁC TIN KHÁC >>
Cá lóc nấu me non   (02/08/2004)
Về bờ ăn tôm   (29/07/2004)
Bát canh cá tà ma   (29/07/2004)
Xôi vò nước cốt dừa  (28/07/2004)
Mực muối Quy Nhơn   (27/07/2004)
Mực ống trộn ngó sen   (23/07/2004)
Bánh phu thê   (22/07/2004)
Bánh canh chả cá  (21/07/2004)
Cháo cá em   (20/07/2004)
Lươn - hương vị đồng quê   (19/07/2004)
Lá dang  (18/07/2004)
Mắm cá thu   (16/07/2004)
Rong câu và xu xoa  (14/07/2004)
Trộn da cá nhám  (13/07/2004)
Yến sào Bình Định   (12/07/2004)